九州大学の徳永教授らの研究グループと、独立行政法人酒類総合研究所の磯谷主任研究員らの研究グ ループは、金のナノ粒子を使って日本酒の貯蔵中に香りを劣化させる成分を選択的に除去発生する方法を研究している。この研究成果は、一部の旨い日本酒に適用されている。

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